抗性淀粉可以影響人和動物日糧中各種養分的消化與吸收,對人的健康有利。在延緩糖尿病人餐后血糖上升、肥胖控制、預防腸道疾病、降低血中膽固醇和能量消化率等具有重要的生理功能。

 

抗性淀粉檢測原理（AOAC法 2002.02 ;AACC法32-40）

樣品使用α-胰淀粉酶和淀粉葡糖苷酶（AMG）37℃振蕩水浴孵育16小時，在這期間，通過兩種酶的聯合作用，非抗性淀粉被溶解，水解成D-葡萄糖，孵育結束后，加入等體積的乙醇或工業甲基化酒精（IMS,變性乙醇）終止反應。離心上述溶液，收集上清勿棄，底部殘留絮狀團即為樣品中的RS，用含水的IMS或乙醇（50%v/v）洗滌絮狀團，洗滌后離心，再重復一次洗滌離心，收集離心后獲得的上清，與之前收集的上清混合。小心倒出試管殘留的液體，將絮狀團置于冰水浴中，加入2M KOH溶解，溶解的同時用磁力攪拌機劇烈攪拌。用醋酸鹽緩沖液將這個溶液調至中性，用AMG將淀粉定量水解成葡萄糖。D-葡萄糖用葡糖氧化酶/過氧化物酶試劑（GOPOD）測定，這也是對樣品中RS含量的測定。非抗性淀粉（可溶性淀粉）的測定可通過集中的上清液并定容至100mL，再用GOPOD測定D-葡萄糖完成。

 

抗性淀粉檢測含量的方法，其步驟如下：　　　　

①．取樣：稱取９５－１０５ｍｇ樣品于離心試管中；　　　　

②．*次酶解反應：加胰α－淀粉酶反應液３．８－４．５ｍｌ，放入３５－４０℃的水浴恒溫振蕩器中水解，１５－１７小時后取出，加入３．８－４．２ｍｌ乙醇旋渦混勻，以２８００－３１００ｒｐｍ的速度離心１１－１４分鐘，棄上清液，再加入７－１３ｍｌ乙醇，旋渦混勻，仍然以２８００－３１００ｒｐｍ的速度離心１０－１３分鐘，棄上清液；　　　　

③．溶解抗性淀粉：向離心管中加入１．８－２．５ｍｌ氫氧化鉀溶液，冰浴振蕩１６－２１分鐘，再加７．８－９ｍｌ醋酸鈉緩沖溶液，搖勻；　　　　

④．第二次酶解反應：加入淀粉葡萄糖苷酶液２００－３５０Ｕ／ｍｌ，放入４８－５５℃水浴恒溫振蕩器中，２６－３１分鐘后取出；　

⑤．測定：離心后，吸取１００μｌ上清液于生化分析儀中測定葡萄糖，計算出抗性淀粉含量。