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PullG6測定普魯蘭酶采用水溶性底物，即4,6- o -芐基-4-硝基苯-63-α- d -麥芽三糖-麥芽三糖（BPNPG3G3），結(jié)合輔助酶α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶。底物在1,6-α鍵處被pullulanase或限制-dextrin酶水解后，釋放的4-硝基苯基-β-麥芽糖苷在試劑混合物中通過α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的協(xié)同作用立即水解為葡萄糖和4-硝基酚。通過加入稀堿終止反應(yīng)，形成酚
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